CHEF PATISSIER FORMATEUR

Rattaché à la Direction des opérations, le Chef Pâtissier Formateur, déploie et anime les plans d'action visant à élever le niveau de la prestation au sein des différents établissements.

Expert technique et pédagogue, il accompagne la montée en compétences des équipes terrain pour structurer les offres, optimiser la rentabilité et maximiser la satisfaction des convives.

Vous assurez aussi :

1. Optimisation de l'Offre Pâtisserie & Performance Budgétaire

• Accompagner les Responsables de site, Chefs de cuisine et Chefs pâtissiers dans la création, le renouvellement et la standardisation des gammes de desserts (pâtisserie, viennoiserie, entremets, desserts à l'assiette).
• Garantir l'élaboration et le respect strict des fiches techniques pour assurer la régularité des productions et l'alignement avec les objectifs budgétaires (maîtrise du coût matière / food cost).
• Participer activement à la production aux côtés des équipes lors des missions sur site, afin d'insuffler les gestes techniques de précision et d'optimiser l'expérience client.

2. Formation, Transmission & Excellence Opérationnelle

• Animer des sessions de formation pratique en laboratoire de pâtisserie et en cuisine, adaptées aux réalités de la restauration collective et commerciale.
• Piloter les plans d'amélioration : auditer la qualité des productions sucrées, élaborer et suivre les actions correctives sur le terrain.
• Assurer la stricte conformité avec les normes d'hygiène (respect de la chaîne du froid, traçabilité), de sécurité des aliments (HACCP) et de sécurité au travail (SST).

3. Support Opérations & Gestion des Projets Spéciaux

• Prendre en charge le démarrage opérationnel des pôles pâtisserie/boulangerie lors des ouvertures d'établissements au Maroc et ponctuellement à l'international (filiales du Groupe Newrest).
• Coordonner et concevoir l'offre sucrée événementielle lors des opérations spéciales et des animations thématiques à la demande de la hiérarchie.

4. Missions Complémentaires & Veille

• Identifier et valoriser les profils promouvables : repérer les commis, cuisiniers ou pâtissiers à fort potentiel au sein de Newrest Maroc et proposer leur évolution professionnelle vers des postes de Chefs pâtissiers ou de responsables d'ateliers.

• Assurer une veille sectorielle constante sur les évolutions techniques, les nouvelles matières premières, le design des desserts et les innovations du marché de la pâtisserie.
• Suivre les grandes tendances pédagogiques afin de moderniser continuellement les méthodes de formation et de transmission du savoir-faire (techniques de dressage, rationalisation des volumes).

Profil

• DT ou DTS en pâtisserie
• Expérience probante dans le domaine

 

A PROPOS DE NEWREST MAROC :

Humilité, simplicité, efficience, et sens des responsabilités, telles sont les valeurs de Newrest. Fort de ses 4700 collaborateurs présents dans tout le royaume, acteur majeur du catering aérien, Newrest est le seul opérateur à intervenir sur l’ensemble des secteurs : catering aérien, restauration collective, base-vies, retail et facility management.