Publiée le 18/09/2026
Mission
- Supervisar el cumplimiento de las buenas prácticas de higiene del personal, instalaciones, equipos y utensilios.
- Verificar la correcta recepción, almacenamiento y conservación de alimentos, incluyendo temperaturas, caducidades, etiquetado y rotación de productos.
- Supervisar los procesos de preparación y servicio de alimentos, asegurando el cumplimiento de los estándares de inocuidad establecidos.
- Realizar y registrar controles de temperatura de refrigeradores, congeladores, alimentos en proceso, cocción, conservación y servicio.
- Verificar la correcta limpieza y desinfección de áreas, equipos, utensilios y superficies de trabajo.
- Supervisar el cumplimiento de las normas y estándares de higiene, como NOM-251, Distintivo H y, cuando aplique, NMX-F-605.
- Realizar recorridos e inspecciones de higiene e inocuidad, identificando desviaciones y dando seguimiento a las acciones correctivas.
- Mantener actualizados los formatos y registros de control sanitario, evidencias de limpieza, temperaturas, recepción de alimentos, fumigación, agua, residuos, etc.
- Capacitar y orientar al personal operativo en temas de higiene personal, manejo higiénico de alimentos, contaminación cruzada e inocuidad.
- Dar seguimiento a auditorías internas y externas, atendiendo hallazgos y verificando que las acciones correctivas se implementen en tiempo.