Newrest recherche un Sous-Chef Exécutif qui sera chargé de concevoir des menus et des plats répondant aux exigences spécifiques de nos clients. En tant que leader, vous encadrerez, formerez et motiverez les Chefs de Cuisine et leurs équipes sur nos sites Inflight. Si vous êtes passionné par l'art culinaire et possédez une expertise avérée en gestion d'équipe et en respect des standards de qualité, cette opportunité est faite pour vous. Rejoignez notre équipe dynamique et contribuez à notre succès continu dans le secteur de la restauration aérienne.

Responsabilités :

• Collaborer avec les équipes opérationnelles et de support pour préparer et réaliser des présentations de menus destinées aux clients.
• S'assurer que les menus respectent les standards de qualité et satisfont les attentes des clients.
• Organiser, former, motiver et superviser les équipes de cuisine sur les sites Inflight, en cohérence avec la stratégie organisationnelle et commerciale du département Inflight.
• Travailler en étroite collaboration avec les Chefs de Cuisine pour garantir une gestion efficace du personnel.
• Vérifier la conformité des fiches techniques, des produits et des portions afin de maintenir la qualité et la standardisation des services.
• Superviser les techniques de préparation, de cuisson et de dressage des plats pour garantir une présentation et une qualité irréprochables.
• Veiller au respect des règlements Newrest en matière de sécurité alimentaire et d’hygiène sur les sites, en mettant en œuvre les mesures appropriées et en respectant les réglementations en vigueur.
• Proposer des améliorations concrètes pour enrichir les offres VIP, notamment en matière de menus, d’achats, de gammes et de recettes, afin de maintenir la satisfaction des clients et la compétitivité sur le marché.
• Identifier, évaluer et gérer les risques liés aux activités culinaires, en mettant en œuvre des mesures préventives et correctives pour assurer la sécurité opérationnelle.
• Contrôler les stocks, communiquer les besoins et les ruptures au département des achats, et gérer les pertes et réserves en tenant des registres précis.
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication en tout temps, en s’assurant que les membres de l’équipe s’y conforment. Signaler toute déviation à la direction ou au Responsable Qualité.
• Suivre les délais de production, vérifier la conformité des services avec les fiches techniques et les portions, et compléter divers documents HACCP.
• Maintenir un contrôle rigoureux des portions et des prévisions de production.
• Communiquer efficacement avec le personnel de cuisine et les autres départements de l’unité.
• Respecter les standards de service de l’entreprise, les procédures de santé et sécurité, ainsi que les exigences en matière de sécurité alimentaire.
• Accomplir d'autres tâches assignées.

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Newrest is seeking a Executive Sous Chef who will be responsible for crafting menus and dishes that meet the specific requirements of our clients. As a leader, you will mentor, train, and empower the Chefs de Cuisine and their teams across our Inflight sites. If you are passionate about culinary arts and possess proven expertise in team management and quality standards adherence, this opportunity is for you. Join our dynamic team and contribute to our ongoing success in the airline catering industry 

  Responsibilities:

• Collaborate with operational and support teams to prepare and execute menu presentations for clients.
• Ensure menus meet quality and customer satisfaction standards.
• Organize, train, motivate, and supervise kitchen teams at Inflight sites, aligning with the organizational and commercial strategy of the Inflight Department.
• Work closely with Head Chefs to ensure effective personnel management.
• Verify compliance of technical sheets, products, and portion sizes to maintain quality and standardization of services.
• Supervise cooking techniques, including preparation, cooking, and plating, to uphold high standards of presentation and dish quality.
• Ensure compliance with Newrest's food safety and hygiene regulations on sites, implementing appropriate measures and adhering to relevant regulations.
• Propose concrete improvements to enhance VIP offerings, including menus, purchases, range, and recipes, to maintain customer satisfaction and competitiveness in the market.
• Identify, assess, and manage culinary activity-related risks, implementing preventive and corrective measures to ensure operational safety.
• Control inventory, communicate needs and shortages to the purchasing department, and manage losses and reserves by keeping accurate records.
• Apply good hygiene and manufacturing practices at all times, ensuring team members adhere to them. Report any deviations to management or the Quality Manager.
• Monitor production timings, check compliance of services with technical sheets and portion sizes, and complete various HACCP documents.
• Maintain good portion control and forecast of production
• Communicate effectively with kitchen personnel & other unit departments
• Compliance with all company service standards, health & safety procedures, food safety requirements 
• Perform other duties as assigned

• Diplôme universitaire en arts culinaires ou dans un domaine connexe.
• Expérience en tant que Chef Exécutif ou dans un rôle similaire dans l’industrie de la restauration aérienne.
• Excellente connaissance des réglementations en matière de sécurité alimentaire et d’hygiène.
• Compétences exceptionnelles en gestion d’équipe, avec une capacité prouvée à favoriser la cohésion et la productivité.
• Flexibilité démontrée pour s’adapter à des environnements de travail variés et à des situations exigeantes.
• Respect rigoureux et promotion des bonnes pratiques de fabrication (BPF) et des normes d’hygiène.
• Maîtrise des techniques de production variées, garantissant l’excellence culinaire dans chaque plat.
• Compréhension approfondie et application des réglementations en matière d’hygiène, de sécurité et de sûreté.
• Solides compétences en travail d’équipe, collaborant efficacement avec les collègues pour atteindre des objectifs communs.
• Mentalité de joueur d’équipe, contribuant positivement à la dynamique et au moral du groupe.
• Approche dynamique et proactive en matière de résolution de problèmes et de prise de décision.
• Excellentes compétences interpersonnelles, favorisant des relations positives avec les membres de l’équipe et les parties prenantes.
• Compétences organisationnelles et méthodiques exceptionnelles, avec une grande attention aux détails et une gestion efficace des ressources.
• Capacité d’innovation et de créativité, recherchant constamment des opportunités d’amélioration et de différenciation.
• Qualités de leadership caractérisées par l’intégrité, la discipline et des normes éthiques élevées.
• Expérience avérée dans la fourniture de formations complètes aux employés, améliorant leurs performances et leurs compétences.
• Engagement envers la collaboration et le partenariat, reconnaissant la valeur des efforts collectifs pour atteindre le succès

Spécialiste de la restauration hors domicile dans 54 pays, et unique acteur à intervenir dans tous les secteurs de la restauration et des services associés, Newrest est l’un des leaders mondiaux de la restauration multi-sectorielle.

Nos 36 000 employés talentueux et engagés font le nécessaire pour offrir aux consommateurs des repas équilibrés, variés et savoureux, tout en respectant scrupuleusement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

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• Bachelor's degree in Culinary Arts or related field.
• Proven experience as an Executive Chef or similar role in the airline catering industry
• Excellent knowledge of food safety and hygiene regulations.
• Exceptional team management abilities, with a proven track record of fostering cohesion and productivity.
• Demonstrated flexibility in adapting to diverse work environments and challenging situations.
• Adherence to and promotion of Good Manufacturing Practices (GMP) and hygiene standards.
• Proficiency in various production techniques, ensuring culinary excellence in every dish.
• Thorough understanding and implementation of hygiene, safety, and security regulations.
• Effective teamwork skills, collaborating seamlessly with colleagues to achieve shared goals.
• Strong team player mentality, contributing positively to group dynamics and morale.
• Dynamic and proactive approach to problem-solving and decision-making.
• Excellent interpersonal skills, fostering positive relationships with team members and stakeholders.
• Exceptional organizational and methodical abilities, with a keen eye for detail and efficient resource management.
• Innate innovation and creativity, constantly seeking opportunities for improvement and differentiation.
• Leadership qualities characterized by integrity, discipline, and high ethical standards.
• Proven ability to provide comprehensive training to employees, enhancing their performance and skill set.
• Commitment to collaboration and partnership, recognizing the value of collective efforts in achieving success.

ABOUT NEWREST :

Specialist in out-of-home catering in 54 countries, and the only player to intervene in all sectors of catering and related services, Newrest is one of the world leaders in multi-sector catering.

Our 36,000 committed and talented employees do what is necessary to offer consumers balanced, diversified and tasty meals while scrupulously respecting hygiene and food safety standards.

https://www.newrest.eu/

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