Planificación de menús

• Diseñar menús diarios, semanales o mensuales, equilibrados y nutritivos.

• Considerar dietas especiales (diabéticos, vegetarianos, celíacos, etc.).

• Adaptar menús al presupuesto disponible y al tipo de comedor (escolar, hospitalario, empresarial, etc.).

2. Supervisión del equipo de cocina

• Coordinar al personal de cocina: cocineros, ayudantes, auxiliares.

• Asignar tareas según el turno y volumen de trabajo.

• Asegurar que se cumplan los tiempos de producción.

3. Preparación y cocción de alimentos

• Supervisar o participar directamente en la elaboración de platos.

• Controlar puntos de cocción, presentación y porcionado.

• Verificar la calidad organoléptica (sabor, olor, textura) de los platos.

4. Control de higiene y seguridad alimentaria

• Asegurar que se sigan las normas de higiene y manipulación de alimentos (BPM, HACCP).

• Verificar el correcto almacenamiento de alimentos (temperaturas, rotación).

• Supervisar limpieza de equipos, utensilios y áreas de trabajo.

5. Gestión de insumos y costos

• Controlar el uso eficiente de los ingredientes (evitar desperdicio).

• Coordinar con el área de compras para abastecimiento de insumos.

• Llevar un control de inventario y fechas de vencimiento.