Dans un environnement de catering aérien exigeant, soumis à des standards élevés en matière de qualité, sécurité alimentaire, traçabilité et ponctualité, le/la Second(e) de cuisine spécialisé(e) en cuisine orientale assiste le Chef de cuisine dans la production de repas destinés principalement aux compagnies aériennes du Moyen-Orient.

Il/elle garantit l’authenticité des saveurs, la standardisation des recettes, le respect des normes internationales et suisses, ainsi que l’optimisation des coûts et des processus de production.

Production culinaire

• Préparer et cuire des plats de cuisine orientale conformément aux cahiers des charges des compagnies aériennes

• Appliquer strictement les fiches techniques, grammages, rendements et standards de présentation

• Garantir la constance gustative et visuelle des plats produits à grande échelle

• Participer activement aux phases de plating, production chaude et TSU

• Encadrer, coordonner et soutenir une équipe de cuisiniers et commis de cuisine

• Organiser le travail en fonction des volumes, des délais et des contraintes opérationnelles

• Former les équipes aux techniques spécifiques de la cuisine orientale et aux exigences du catering aérien

• Assurer une communication fluide avec le Chef de production et les autres départements

• Appliquer rigoureusement les normes HACCP, IFS / ISO, normes aériennes et exigences réglementaires suisses

• Contrôler les DLC, températures, traçabilité et conformité des matières premières et productions

• Garantir le respect strict des processus halal (sourcing, stockage, production, séparation)

• Participer aux audits internes et externes ainsi qu’aux food tests clients

• Contribuer à l’amélioration continue des procédures qualité

• Suivre et analyser les consommations de matières premières

• Limiter le gaspillage alimentaire et optimiser les rendements

• Proposer des améliorations opérationnelles visant la rentabilité tout en maintenant un haut niveau de qualité

• Participer au suivi des indicateurs de performance (qualité, coûts, délais)

• Formation professionnelle en cuisine (CFC ou équivalent reconnu)

• Expérience confirmée en tant que Second de cuisine, idéalement en catering aérien, restauration collective ou hôtellerie haut de gamme

• Excellente maîtrise de la cuisine orientale et de ses techniques spécifiques

• Bonne connaissance des normes HACCP, IFS / ISO et exigences halal

• Capacité à travailler sous pression dans un environnement industriel et rythmé

• Leadership, sens de l’organisation et esprit d’équipe

• Maîtrise du français ; toute autre langue est un atout